品種：鮮毛肚
是否進口：否
產地：重慶
用途：食用
食品工藝：冷凍水產
原產地：重慶
儲藏方法：冷藏
包裝方式：2斤/包
毛肚加工工藝：將瘤胃部分切下洗凈,此為鮮毛肚;將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去凈黑膜，然后脫水，用高溫蒸煮方法脫水的稱為千毛肚,用鹽潰方法脫水的稱為鹽漬毛肚;將干毛肚/鹽漬毛肚預冷至中心溫度7°C以下，包裝后冷凍至中心溫度-159°C，此為冷凍干毛肚;將凍干毛肚冷藏運輸至發制車間漲發，此為漲發毛肚;將漲發毛肚切塊或包裝，即為毛肚商品，經涮燙等處理后即可食用;該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脫水干制和漲發。
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