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重慶牛油批發淺析你知道牛油的小知識嗎?

2022-07-15 10:48:41

  重慶牛油批發淺析你知道牛油的小知識嗎?

  牛油的小知識

  一直在學習牛油知識,有一個疑惑:我們該用什么風味的牛油?牛油風味與哪些因素有關?

  通過這幾天的了解,

  1、牛油的產地以及牛油的部位風味有差異,但是目前沒有了解到哪些具體的差異,在微觀成分上有哪些具體的差異?

  2、牛油的加工工藝對風味的影響,例如火煉牛油、蒸汽煉牛油,現在都有真空的工藝,火煉牛油與蒸汽煉制的牛油風味不同表現在感官哪些方面,成分差異在哪里?

  3、精煉程度,精煉程度越高,風味越淡,安全性越高,精煉程度低,風味濃,安全性低。

  通過終產品對原料風味要求的倒推,火鍋底料中需要牛油的膻香、脂香和油脂的適口感,這些有對應的特征成分嗎?與牛油的哪些理化指標相關聯?

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