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開店必知:火鍋鴨腸該怎么選?

2022-07-08 09:48:30

  鴨腸已然躋身火鍋行業大單品的位置,忠實的擁護者也很多??墒袌錾系镍喣c品質如何?怎么挑選高品質的鴨腸?

  一步,看顏色

  不同品質的鴨腸,在顏色上會有差異。品質高的鴨腸表面是肉粉色,或者泛輕微的黃色;顏色過于紅亮有可能含鴨腸粉添加劑;泛白就是鴨腸掉粉只有鴨腸皮,不新鮮。

  二步,看粘液

  質量好的鴨腸粘液多,具有韌性。組織軟,無韌性,粘液少,說明質量欠佳,不宜選購。

  三步,聞氣味

  經過精細加工處理、新鮮高品質的鴨腸,不帶糞便及污物,沒有腥味異味。

  四步,看厚度、寬度

  鴨腸的厚度一般在1.5mm以上,厚度太薄是加工時,鴨腸內壁產生了損傷。另外,水發過的鴨腸,厚度、寬度都適當,下鍋直接縮水打卷;而鮮鴨腸入鍋會增寬增厚,20秒左右就可以食用。

  五步,看掛壁油脂

  鴨腸有少量油脂掛壁是正?,F象,市場上一般無法實現零油脂鴨腸。

  六步,嘗口感

  彈脆爽滑、入口化渣、有明顯肉香,是品質鴨腸入口后的大感受,這跟鴨腸的新鮮度和生產工藝的高低有很大關系。

  小結 

  食材大程度的影響著顧客對一家火鍋店的評價好壞和印象,不論是價格較貴的海鮮、肉類,還是價格相對較低的素菜、干雜,都是值得引起管理者重視的。

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