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重慶毛肚批發

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同樣是毛肚,“黑毛肚”和“白毛肚”怎么選?看完再決定吃哪種!

2022-06-15 11:01:12

  冬天是吃火鍋的季節,而吃火鍋常備的食材除了牛羊肉,毛肚也是非常受歡迎的。相信生活中很多朋友都喜歡吃毛肚,下鍋燙幾秒鐘就往出撈,口感脆爽、非常美味。

  前幾天和幾個朋友一起去吃火鍋,點菜時犯難了,有黑毛肚和白毛肚兩種,不知道應該怎么選。那么,黑毛肚和白毛肚到底有哪些區別呢?毛肚到底是牛的哪個部位呢?估計不少人都答不上來。很多朋友都以為毛肚是牛的肚子,其實并不是,毛肚是牛的胃,牛一共有4個胃,而毛肚就是其中的一個胃。

  什么是毛肚?

  牛是反芻動物,一共有4個胃,包括瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃,而瓣胃就是我們常說的毛肚,在消化過程中起著非常重要的作用。

  1、黑毛肚

  我們在市面上經??梢砸姷胶谏拿?,其實,黑色的那層是牛胃的保護膜,所以黑色毛肚是正常顏色,只要保證新鮮,我們可以放心選購。新鮮的毛肚質地脆嫩,只需用清水反復沖洗干凈即可食用,下鍋燙七八秒鐘即可,吃起來口感非常脆。

  2、白毛肚

  市面上白色的毛肚也比較常見,但其實白色的毛肚是后期經過加工處理的,因為毛肚本來的顏色是黑色的,但一些商家為了長期保存和更好地去除異味,一般都會用雙氧水浸泡毛肚,達到去腥臭和脫膜的效果,經過“泡水”處理后,黑色的毛肚就變成了白色的,雖然說這樣處理過的毛肚去味更加徹底,但也失去了其脆爽的口感,和新鮮的黑毛肚相比,這種毛肚的口感要偏軟綿一些。

  很多朋友都擔心用雙氧水浸泡過的不安全,其實,現在食品級的雙氧水還是比較安全的,我們在選購這種白毛肚時,盡量選擇大品牌的即可。

  3、黃毛肚

  市面上還有一種土黃色的毛肚,這種毛肚一般都經過簡單清洗或者食用堿浸泡過的毛肚,口感和價格適中,但如果涮煮時間略長,口感就容易發老。

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  如何選購新鮮的毛肚

  首先,冷凍的毛肚口感比較差,如果追求那種脆爽的口感,冷凍的毛肚就不要考慮了。

  新鮮的毛肚葉片比較薄、顆粒細、有一定的韌性,而且光澤度也比較好,仔細聞一聞還有一股牛吃草的味道。

  買毛肚的時候用手摸一摸,選那種“扎手”的,因為摸起來比較光滑的毛肚一般都是浸泡過度的。

  可以聞一下味道,正常的毛肚有淡淡的“牛吃草”味道,而添加了東西的毛肚聞起來有淡淡的刺鼻味。

  為大家分享一款麻辣鮮香的毛血旺做法。

  【毛血旺】

  1、把午餐肉、鴨血和毛肚清洗干凈,切片、切塊備用。

  2、鍋里燒油,油熱后下入一塊麻辣火鍋底料、兩勺豆瓣醬炒香,然后加入蔥姜蒜繼續炒香,炒香后加入開水,再加入鹽、雞精、生抽調味。

  3、下入一些自己愛吃的配菜,黃豆芽必不可少,煮熟后撈出墊在盆底。

  4、然后下入鴨血和午餐肉,煮熟后撈出放入盆中;把毛肚下入,煮十秒鐘就可以撈出來。

  5、撒上蒜末、辣椒段,澆上熱油熗出香味,撒蔥花、白芝麻即可。


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