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重慶毛肚批發教你如何辨別新鮮毛肚?這是一門學問!

2022-06-01 09:41:04

  如何選擇毛肚?這是一門學問

  總覺得吃火鍋沒有燙毛肚,就好像白去了一樣,按照老一輩的說法燙毛肚的時間為七上八下,重慶毛肚批發小編試過后大約有15秒左右,掌握好時間后毛肚吃起來又脆又入味

  今天重慶毛肚批發教你如何辨別新鮮毛肚?

  市面上常吃的毛肚有黑毛肚和白毛肚兩種,一般白色的毛肚是由機器揉搓掉毛肚黑色表皮制成的,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。所以吃毛肚的時候選擇黑色的毛肚比較好。

  待到毛肚端上來后,先別著急著吃,四個字教你辨別毛肚,“看、聞、試、辨”

  1、看毛肚色澤?

  好的毛肚,顏色自然,經過人工處理過的毛肚,會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。就一句話看上去剛死不久的自然顏色。

  2、聞毛肚氣味?

  毛肚是牛的胃瓣,會有些許的腥味,但不會有強烈刺鼻的味道,如果端上桌的毛肚氣味沖鼻就直接退了,咱不吃了!

  3、試毛肚的手感?

  正常情況下的好毛肚,用筷子指拉拽有韌性,經過雙氧水浸泡的毛肚,發脆,稍一拉扯就會斷裂碎掉。

  4、辯毛肚的氣泡?

  新鮮的毛肚下鍋燙幾秒后就會起泡,類似人皮膚燙傷,而放久了的毛肚由于細胞已經喪失活性所以不會起泡。是不是覺得這樣形容有點殘忍?但是……真的很好吃呀??!

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  選購時需要特別注意?。?!

  特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。

  有些不法商販在制作水發產品時,先用工業燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤。

  用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。

  如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。

  用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應避免食用。

  還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然后夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液面交界處出現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛。

  


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