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毛肚和百葉的區別是?為何百葉有不同的顏色?哪個顏色能吃?

2022-05-27 09:53:07

  牛是反芻動物,它有四個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

  前三個胃并不分泌消化液,也叫前胃;

  第四個胃,皺胃才是牛真正意義上的胃,起著消化作用。

  牛除了一個皺胃無法食用外,其余三個有輔助功能的胃;

  瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃

  都可以吃!而且都很好吃!

  1、網胃就是牛肚或者金錢肚,其內有蜂窩狀的組織,起到過濾的作用。

  2、瘤胃就是毛肚,塊狀大,因其表面像一塊毛巾而得名,它可以降解纖維物質。

  3、瓣胃就是牛百葉,其內部結構呈葉片狀,故得名百葉,它可以將食物磨細,利于消化。

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  為啥百葉有不同顏色?

  百葉:

  牛胃的一部分,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精的作用,好吃又營養。

  有人認為毛肚是黑的,百葉是白色的。

  實際上,新鮮的百葉也是黑色的,相反白色的百葉才要小心,因為這種很可能“有毒”。

  警惕“一夜白頭”的百葉!

  以下幾種白百葉要小心:

  1、開水泡制

  把新鮮黑百葉放進開水里浸泡幾秒鐘,外面的黑皮兒就會自動脫落,這時就形成了白百葉。

  還有些市場上賣的白百葉,為了降低成本和凸顯賣相,會用火堿和雙氧水泡。

  2、火堿泡制

  經過火堿泡制之后的鮮百葉,顏色呈白色,且體積和重量都會變大,1斤可以浸泡成2斤,甚至3到5斤,堿性極強,因此腐蝕性也非常強。

  3、雙氧水泡制

  雙氧水的氧化性非常強,用它泡制出來的牛百葉色澤比較好,比火堿泡制的顏色白,但是彈性較差,發硬,易碎。

  但雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍,所以這種白百葉盡量不吃。

  如果發現白百葉的顏色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬,而且易碎,不要


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