牛是反芻動物，它有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

　　前三個胃并不分泌消化液，也叫前胃；

　　第四個胃，皺胃才是牛真正意義上的胃，起著消化作用。

　　牛除了一個皺胃無法食用外，其余三個有輔助功能的胃；

　　瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃

　　都可以吃！而且都很好吃！

　　1、網胃就是牛肚或者金錢肚，其內有蜂窩狀的組織，起到過濾的作用。

　　2、瘤胃就是毛肚，塊狀大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。

　　3、瓣胃就是牛百葉，其內部結構呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細，利于消化。

　　為啥百葉有不同顏色？

　　百葉：

　　牛胃的一部分，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精的作用，好吃又營養。

　　有人認為毛肚是黑的，百葉是白色的。

　　實際上，新鮮的百葉也是黑色的，相反白色的百葉才要小心，因為這種很可能“有毒”。

　　警惕“一夜白頭”的百葉！

　　以下幾種白百葉要小心：

　　1、開水泡制

　　把新鮮黑百葉放進開水里浸泡幾秒鐘，外面的黑皮兒就會自動脫落，這時就形成了白百葉。

　　還有些市場上賣的白百葉，為了降低成本和凸顯賣相，會用火堿和雙氧水泡。

　　2、火堿泡制

　　經過火堿泡制之后的鮮百葉，顏色呈白色，且體積和重量都會變大，１斤可以浸泡成２斤，甚至３到５斤，堿性極強，因此腐蝕性也非常強。

　　3、雙氧水泡制

　　雙氧水的氧化性非常強，用它泡制出來的牛百葉色澤比較好，比火堿泡制的顏色白，但是彈性較差，發硬，易碎。

　　但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍，所以這種白百葉盡量不吃。

　　如果發現白百葉的顏色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬，而且易碎，不要