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重慶毛肚批發分享牛屠宰場帶回來的新鮮毛肚怎么辦?

2020-11-07 16:29:32

重慶毛肚批發分享牛屠宰場帶回來的新鮮毛肚怎么辦?

吃過重慶火鍋的朋友應該知道什么是毛肚。其實是牛的胃。毛肚火鍋不僅口感酥脆,而且營養價值很高,所以在重慶很受歡迎。但是有時候,我們去吃火鍋的時候,會發現有些毛肚總有一股腥味,很難下咽!那是因為他們沒處理好!那么我們如何處理毛茸茸的肚子,使它沒有奇怪的氣味呢?今天我們來學習一下如何正確處理毛肚方法!

1.雜質和胃液的初步清洗

洗肚比較麻煩。因為肚大,分成幾個部分,清洗的時候把肚分開,從開口的反方向開始,用清水沖洗掉雜質和一部分胃液,然后放入盆中,加入玉米粉,用力揉搓,將胃液等雜質清洗干凈。洗胃后,用鹽或食用堿和醋沖洗胃液,使胃液完全排出,再將堿和鹽燒開。z后,沖洗干凈。

2.去掉毛肚上的黑膜

泡一天水,抖掉毛肚上的雜質,鋪在切菜板上,把肚葉一層一層鋪開,然后用水反復沖洗黑膜和草味,把邊緣肚處的油皮,也就是一片大葉子和小葉子沿著紋路切開,然后把每片葉子拉直壓平,切成1-5厘米寬的薄片,用冷水沖洗干凈。

3.去腥

A.將毛肚放入碗中,加入10克醋和1克精鹽,充分混合,用力揉搓,去除腥味。

B.加入小蘇打,用力揉捏。揉捏完成后,靜置1小時,用水沖洗,加水浸泡30分鐘,然后放入沸水中焯水。異味幾乎去除。

好了,我們今天學到的關于如何處理毛肚的就這些了方法。相信大家看完之后,會對如何清潔毛肚氣味有更全面的了解和掌握。


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