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重慶毛肚批發

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那么千層肚和毛肚的區別是什么呢?千層肚的做法有哪些?

2020-06-11 19:19:00

千層肚和毛肚的區別:

千層肚是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色,那是牛肚的內層,牛的內層比較貴一點,一般一個牛肚加工先取的 是牛的內層,之后取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚,之后會剩下一些牛肚底板,也能吃但一般沒人要。

千層肚,精選上等牛肚為原料經高溫蒸汽加工而成??诟屑毮佀?,久煮不老,不縮水,營養價值高等特點,無論是涮火鍋,熱炒 ,涼拌均可,實物呈米黃色俗稱金絲肚。

毛肚是牛肚的內壁,剝離后比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。

千層肚的做法:

川汁毛肚

材料:

毛肚300克,火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。

做法:

1、將毛肚洗凈切長條,油菜洗凈待用。

2、香蔥切末,油菜焯水過涼后圍深盤四周,毛肚焯水。

3、鍋燒熱油,下入蔥花、火鍋料炒香,烹入料酒、鮮湯燒開,調味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盤中,撒上辣椒粉、香蔥,燒 熱辣椒油,澆在菜上即可。


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酸辣牛百葉:

白、綠相間,入口脆嫩,鮮香微有酸辣。

主料:牛肚100克,

調料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥3克,姜2 克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。

做法:

1.牛百葉泡洗干凈后,放入開水鍋內,加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;

2.用冷水過涼后切成細絲;

3.香菜洗凈去葉,將梗切寸段,干辣椒切細絲;

4.炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱后投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒, 加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。


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